Macération du poivre de Sichuan (Chine)
Le poivre du Sichuan a une saveur unique. Une petite touche « pimentée » et une fin de bouche citronnée dû à la présence de sanshools (amide à la saveur qui est à la fois irritante comme le piment et qui procure une sensation de picotement).
Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre mais de celle des rutacées (agrumes). Elle est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise.
Mis en macération dans une eau de vie de vin à 75%, le poivre sera distillé aussitôt la macération terminée (env. 8 à 10 semaines). Distillation à laquelle tête et queue seront enlevées pour ne garder que le cœur de distillation. S’en suivra un vieillissement de 6 à 8 ans minimum
Le spiritueux de poivre est un digestif au nez passionnant et complexe. On y trouve les épices si caractéristiques du poivre de Sichuan. La bouche est racée avec des notes épicées et citronnées.Très belle longueur.
Il peut également s’utiliser en cuisine ou pâtisserie (avec des fraises par exemple). Est superbe pour les cocktails.
